ハマチの炙り
シハオン @cook_40324040
鰹たたきのようなさっぱりとした味わい！たっぷりの野菜とポン酢で食べれば夏バテも凌げるかも！？
このレシピの生い立ち
鰹たたきを作ろうと思ってスーパーに行ったんですが、あいにく鰹がなかったんです。
でもハマチがあったので、興味本位でハマチを炙って、鰹たたきみたいに食ってみたら大変旨かったんですよね。
皆さんもぜひお試しあれ！
ハマチの炙り
鰹たたきのようなさっぱりとした味わい！たっぷりの野菜とポン酢で食べれば夏バテも凌げるかも！？
このレシピの生い立ち
鰹たたきを作ろうと思ってスーパーに行ったんですが、あいにく鰹がなかったんです。
でもハマチがあったので、興味本位でハマチを炙って、鰹たたきみたいに食ってみたら大変旨かったんですよね。
皆さんもぜひお試しあれ！
作り方
- 1
ハマチを3枚におろし、腹骨、腹の膜をすき取る。
※鱗を掻いてからおろしてください
- 2
皮目に塩を振り、バーナーで炙る。
※この塩は味付け用ではありませんので、かけすぎ注意！
- 3
炙ったハマチの身を、キッチンペーパーとラップで厳重に包んで冷蔵庫で冷やしておく。
※皮目を下にして置くと◎
- 4
ネギ、みょうがを1mm程度の斜め切りにする。
- 5
三つ葉or水菜を3cm程度の長さに切り、軽く水洗いして汚れを落とす。
- 6
大葉をお好みのやり方で細切りする。
- 7
冷やしておいたハマチの身を取り出し、血合い骨を取る。その後、薄く削ぎ切りにして皿に盛り付ける。
- 8
刻んでおいた野菜を、刺身が隠れるくらいドサッと乗せたら完成！
コツ・ポイント
☆炙りのポイント
炙ると、身が熱で見が反り返りますが、気にせずガッツリ火を当て続けてください。すると、反り返った身がもとに戻ります。これが出来上がりの合図です。
☆刺身の切り方
皮目を下にして、削ぎ造りにすると美しく仕上がります。
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