茄子は皮をむき、10ｃｍくらいの長さに細切りする。ボウルに入れ、全体にしっかりと片栗粉をまぶす。

沸騰したお湯で、茄子を２～３分茹で、冷水にとって水気を切る。

だし汁を作る。
鍋に水、旨味だしパックを入れて沸騰させ、2～3分煮出したらだしパックを取り出す。

醤油、みりん、砂糖を加えて味を調えたら火を止め、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

茄子を器に盛り、冷たいだし汁をたっぷりとかける。お好みで大葉と生姜を添えたら完成。