ポーチドエッグ
鍋にお湯を沸かす。沸騰したら、酢を加えて、卵を落とし、ポーチドエッグを作る。

冷水にとる。

新じゃがのピューレ
新じゃがは皮をむき、塩ゆでする。

火が通ったら、潰していき、熱いうちにバターをあわせて、ピューレ状にし、塩胡椒で味を調える。

カプチーノ
鍋で牛乳を温め、ハンドブレンダーで泡立てる。

仕上げ
器にセルクルを使用し、新じゃがのピューレを円状にぬく。

ポーチドエッグを盛り付け、カプチーノをそえる。

→写真は、セロリ菜、水菜、黒胡椒、パルメザンチーズを盛り付けています。