鶏ムネ肉は１ｃｍ角に切る。生しいたけは軸を取り、薄切りにする。玉ねぎは半分に切り、その又半分の薄切りにする。

刻み凍り豆腐は水に戻してザルに上げて水気を絞る。

鍋に油を熱し、鶏肉と玉ねぎを炒める。次にむきえびとしいたけ、凍り豆腐をを入れて炒めるて火を止める。

３にホワイトルウを入れ軽く混ぜ、火をつけて牛乳を少しずつ加えながら焦がさないようにとろみがつくまでかき混ぜる。

４をグラタンカップに入れ、上にチーズを乗せ、オーブンでチーズが溶け焦げ目がつくまで焼く。仕上げにパセリをふる。