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自家製酵母ストレート法で塩パン
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自家製酵母ストレート法で塩パン-レシピのメイン写真

自家製酵母ストレート法で塩パン

hagiaki
hagiaki @cook_40056421

バゲットにバターと岩塩をつけて食べてる！これは本当に美味しい！と夫が大絶賛でした
このレシピの生い立ち
自家製酵母ストレートでいろんなパンを研究中なので覚書

バゲットにバターと岩塩をつけて食べてる！これは本当に美味しい！と夫が大絶賛でした
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hagiaki
hagiaki @cook_40056421

バゲットにバターと岩塩をつけて食べてる！これは本当に美味しい！と夫が大絶賛でした
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材料

  • 強力粉 400g
  • 酵母液 150g
  • 水 80cc
  • 　　酵母液と水で200〜230
  • 塩 4g
  • バター 35g
  • 折込用バター 10g×個数
  • オリーブオイル 適量
  • 岩塩 適量
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作り方

  1. 1

    バター以外入れてよくこねる

  2. 2

    バターを入れて滑らかになるまでこねる

  3. 3

    2倍になるまで一次発酵
    ヨーグルトメーカーで30°5〜6時間

    • 自家製酵母ストレート法で塩パン作り方3写真
  4. 4

    ガス抜きベンチタイム30分

  5. 5

    二次発酵
    オーブン40°で45分くらい

    • 自家製酵母ストレート法で塩パン作り方5写真
  6. 6

    表面にオリーブオイルを塗ってその上に岩塩を散らす
    オーブンを190°に余熱

    • 自家製酵母ストレート法で塩パン作り方6写真
  7. 7

    オーブン190°で18分

    ガスオーブンの場合の温度と目安です

    • 自家製酵母ストレート法で塩パン作り方7写真

コツ・ポイント

とっても美味しかったので覚書

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hagiaki
hagiaki @cook_40056421
2020/06/01 11:14に公開
自家製酵母始めてから約10年。自己流でようやく成功が増えてきました。
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このレシピのキーワード

塩パン バター 強力粉 酵母

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