あじは三枚に下ろし小骨は抜く。

皮を引っ張るようにして剥く。

ねぎは、みじん切りにしょうが、味噌、ゴマを加えて混ぜる。味噌が固いようなら酒を加えゆるめる。

あじの上に味噌を均等に塗る。

しそを巻き全体に小麦粉を軽くつける。