レーズン元種&湯だね食パン2斤
ベティだよ！ @cook_40348657
天然酵母だけだと香りがいいのに食感が物足りないので、湯だねと天然酵母もいいとこ取りしてみました。
このレシピの生い立ち
コロナ禍の集大成
レーズン元種&湯だね食パン2斤
天然酵母だけだと香りがいいのに食感が物足りないので、湯だねと天然酵母もいいとこ取りしてみました。
このレシピの生い立ち
コロナ禍の集大成
アプリでひらく作り方
- 1
リスドォル、砂糖、牛乳、イーストをいれてHBのこねON！
(5分くらい) - 2
湯だねをちぎっていれる。
(5分こね) - 3
バター入れてパン生地コーススタート、
- 4
生地コースが終わっても膨らみが足らない場合はもう30分放置(イーストを少なくしているので膨らみが悪いことがあります)
- 5
パンケースから出して、ガス抜きする。3つに切って丸める。ベンチタイム10分
- 6
長方形に伸ばし、長い辺を内側に折り込む
- 7
クルクル巻いて、綴じ目しっかりととじる。
- 8
パン型に入れて二次発酵
- 9
8～9割膨れたら蓋をして、200℃のオーブンで30分焼く
-
- 10
焼けたら型ごと落として中の熱い空気をだす
- 11
冷ましてから切ってね。トーストすると美味しいよ。
- 12
【湯だねの作り方】
- 13
100gのリスドォルに塩6gを混ぜて、熱湯80cc注ぐ
- 14
すぐにスプーンで混ぜる
- 15
馴染んだらこねる(熱いので気をつけて)
- 16
なめらかになったら、乾かないようにタッパーやラップでくるみ冷蔵庫で寝かせる(6時間以上)
コツ・ポイント
こねはHBにまかせてますが10分多めにこねて生地をなめらかにします。
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