出来れば、前日の晩～一時間前くらいまでに、肉にフォークで穴をあけ、ブライン液に浸けておくと、さらにGood!!

肉に分厚いところがあれば包丁で少し切れ目を入れるか、開いて厚さを調整するなど、出来るだけ均一の厚さにする。