玉子は固めにゆでます。たっぷりの水に玉子を入れ沸騰してから８分。
その後、冷水に玉子を入れておくとツルンとむけます。

玉子を冷ましている間に大きめのピクルスをみじん切りにします。(今回は瓶のカットピクルスを使いました)

ボールにゆで卵を入れ大きめのフォークで好みの大きさまで潰します。半分潰したあたりで先に砂糖を入れておきます。

★とピクルスを入れて混ぜ、最後に塩で好みの味に調える。先に塩を入れるとしょっぱくなった時に取り返しが・・・。

出来上がったらしばらく冷蔵庫に入れておくと全体がまとまりますよ。