①アジは3枚おろしにし、中骨を取り、半分に切る。ハーブソルトを振り、薄力粉を全体に薄くまぶす。

②じゃがいも皮をむき、スライサーなどを使い薄切りにして、軽く水分をとる。（又は、せん切りする）

③１のアジの表面に、じゃがいもを少しずつずらしながら貼り付けていく。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、３をじゃがいもの面から焼き、焼けたら裏返し、火を通す。

最後にバターを入れて溶かし香りを付ける。

⑤《大葉ソース》の材料をミキサーに入れて撹拌し、ソースにする。

⑥器に４を盛り付け５のソースをかける。