肉は解凍後塩麹を拭き取りフォーク又は包丁で繊維を断ち切るようにブスブス。焼く1時間位前に冷蔵庫から出しておいてね。

肉に塩コショウ。フライパンに牛脂を溶かし中火〜強火にして肉を入れ片面1分裏返して1分程焼きます。