牛すじは熱湯で２〜3回下処理し、玉ねぎは千切り、人参は細切り、舞茸は食べやすい大きさに切ります。

カレールウは溶けやすくするために細かく刻みます。鍋に白だし、酒、水を入れ、下処理した牛すじを入れて火にかける。

煮立てきたら、千切りにした玉ねぎ、細切りにした人参、食べやすい大きさにした舞茸を入れて中火で煮立てる。

煮立てたら、火を消して、カレールウと豆乳を入れて、混ぜ合わせてから、一煮立ちしたら火を止める。

別の鍋に水を入れて沸湯したら、冷凍うどんを入れて、コシが出るまで茹でます。

器に茹でたうどんとカレーだしを盛り付けたら完成。