牛すき
フライパンに牛脂とラードを引き、高温で牛薄切り肉と長ネギを炒め赤ワイン、すき焼きのタレで煮ます。

大根おろしを作ります。
紫蘇の葉を刻みます。

汁
白ダシと醤油を足して氷を入れて冷やします。

冷凍うどんを茹でたら良く冷やします。

器に、うどんを盛り付け汁を回し掛けて大根おろしを乗せます。