美味しい梅味噌
naru611 @cook_40296995
野菜を和えるだけ 油と酢を足して梅味噌ドレッシング お肉を焼いた後に味付けできたり、万能です。
このレシピの生い立ち
昔 ６月のPTA講演会で地元料理研究家の方がこのレシピの話をされ それ以来毎年作り続けています 梅は4L-2Lを使います
美味しい梅味噌
野菜を和えるだけ 油と酢を足して梅味噌ドレッシング お肉を焼いた後に味付けできたり、万能です。
このレシピの生い立ち
昔 ６月のPTA講演会で地元料理研究家の方がこのレシピの話をされ それ以来毎年作り続けています 梅は4L-2Lを使います
作り方
- 1
完熟梅(南高梅) 上白糖 味噌(添加物がないものがいい)を同量用意
-
- 2
梅は洗って水切り ペーパータオルで拭いて なり口のへたは竹串で採る
- 3
容器(私は保存用ホーロー鍋)に材料全て入れ混ぜ合わせる
慣れない場合は 味噌と砂糖を合わせてから梅を並べても良い -
- 4
このくらいになるまで混ぜて
ふきんを被せて紐で縛る(こばえの侵入を防ぐ)
テーブルなど見えるところに置く -
- 5
梅エキスが出始めたら １日1回は混ぜる 1ヶ月前後で梅がしわしわになれば 火入れ準備
-
- 6
保存瓶は煮沸
冷蔵庫で保存できる場合は清潔な容器でも良い -
- 7
必ずかき混ぜながら沸騰させ15-20分火を入れると灰汁が出るので
丁寧に水に灰汁を採る -
- 8
灰汁を採り終えると梅が浮いてくる
-
- 9
梅の種を取り除く
フープロの擦る器具を使うが
梅だけ取り 冷めて手が触れるようになってから種を除き、包丁で叩いても良い -
- 10
梅果肉を戻して バーミックスで細かくする
-
- 11
突沸に気をつけ 手袋つけて
もう一度火入れする -
- 12
瓶詰めする長期保存する場合は 再度脱気のため20分瓶ごと熱湯煮沸する (短期保存なら瓶を逆さまにして脱気でも良い)
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コツ・ポイント
梅エキスが出始めたら 必ず毎日かき混ぜてください。
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