玉葱を厚めのくし切りにして肉厚のとろとろ食感にします。(玉葱は必須。甘味　旨味、とろとろ食感)

長ネギを広く大きくスライスします(長ネギは隠し味で重要。甘味、ネギの風味、食感)

鍋は小フライパンか親子丼鍋で(大きい鍋や深い鍋はどんぶりに移す時に卵が崩れ食感が悪くなるのでお勧めしません)

油を引きます。スーパーの無料の牛脂が一番いいです(牛脂＞ラード＞サラダ油)
※使用済みの(育った)揚げ油もいいですね

先に玉葱と長ネギを焼き目を付けて炒めて旨味と甘味を引き出します

甘めの丼つゆ、めんつゆを使います(すき焼き用が甘くていいですね。めんつゆなら砂糖かみりんを加えます)

先に原液のタレだけで煮詰めて旨味を高めます。

そのあとで水で希釈します(煮ると蒸発して減るので多めになるように調節します。またつゆだくが美味しいですから)

玉葱が軟らかくなったら火を止め15分、冷ましながら味と食感を馴染ませます(しみしみとろとろのいいあんばいですね)

卵は二回に分けて入れます(白身のコシを無くさないように軽く溶きます。この白身のコシがとろとろ食感になります)

惣菜のカツを入れて煮立ったら一つ目の卵を入れます。

蓋をして中火で半分くらい固めます。

二つ目の卵をカツの上に流します。

その上に薬味ねぎ、又は三つ葉をのせます。

蓋をして少し蒸らしたら白身のとろみが硬くなる前に直ぐにご飯に盛り付けます。

ご飯を丼に盛って、きざみ海苔の風味をたっぷり敷き詰め、先に準備しておきます。

ご飯の上に形を崩さずに綺麗にそっとスライドさせるのがポイントです(卵が崩れると食感が悪くなります)

トッピングは、わさびマヨネーズがお勧めです！

わさびの上にマヨネーズをたっぷりとかけたら

「一人でこっそり食う密かに旨い簡単カツ丼」の完成です！