鶏胸肉は、一口大に切り
料理酒と砂糖を少々ふりかけて片栗粉をまぶしておく。

茄子は乱切りにし水にさらしておく。

甘長唐辛子、長いものは２つに斜め切り。

中華鍋で油を入れ熱したら
先に鶏胸肉を軽く焦げ目付く位両面焼いて器にとっておく。

その後、油を足して水気をきった茄子を炒める。