葱は2〜3cm幅に切る。サバは皮面に×の切り込みを入れザルに移し、両面に熱湯を回しかけ水で洗い水分を拭き取る。

フライパンに①と水、味噌、醤油、酒、みりん、砂糖、生姜チューブを入れ沸騰したら落とし蓋をして弱火で15分煮る。

サバを取り出し、中火にし煮汁を更に煮詰め、とろっとしてきたらサバにかけて完成。