超絶品！ナスのからし漬け〜大量消費にも◎
カラシの辛さが程良いナスのからし漬けです。
お酒やご飯のお供に活躍してくれます！
時間は掛かるけど、作業は簡単です♪
このレシピの生い立ち
近所の農家さんにいただいた、からしナスが美味すぎて、レシピを教えて貰いました！
ホントに美味すぎて、お箸が止まりません笑
超絶品！ナスのからし漬け〜大量消費にも◎
カラシの辛さが程良いナスのからし漬けです。
お酒やご飯のお供に活躍してくれます！
時間は掛かるけど、作業は簡単です♪
このレシピの生い立ち
近所の農家さんにいただいた、からしナスが美味すぎて、レシピを教えて貰いました！
ホントに美味すぎて、お箸が止まりません笑
アプリでひらく作り方
- 1
ナスはキズが付いているものでもOKです！
ナスに剥き目を入れます。
キズが付いてるなら一緒に剥きましょう。 -
- 2
剥き目を入れたら、縦半分に切り、薄めの半月切りにします。
厚さ調整のできるスライサーがあると便利です♪ -
- 3
スライスしたモノを水に浸けて、アク抜きをします。
この時に浮かないように、お皿などで蓋をすると良いです。 - 4
アク抜きの時間は2〜3時間程度。
アク抜き後は茶色の水になります。
終わったら、ザルに上げて軽く水を絞ります。 -
- 5
下漬けをします。
ボウルに塩と酢を入れて、ナスを混ぜ合わせ漬けます。
すぐに水が上がります。 - 6
お皿でフタをし、ナスと同じ位の重りを乗せ8時間以上漬けます。
写真は漬け上がり後。 -
- 7
漬け上がる直前くらいに、漬け蜜を作ります。
砂糖、酒、醤油を鍋に入れ沸騰させずに砂糖を溶かし、冷まします。 - 8
からし粉で、練りからしを作ります。
作ってすぐは苦味が強いので、少し時間に余裕を持って作っておきましょう。 -
- 9
ナスが漬け上がったら、よーく搾ります。
漬け蜜をよく絡ませるため、かたく搾ります。 - 10
搾ったら、7で作った漬け蜜に入れ、よく混ぜましょう。
-
- 11
混ぜ終わったら、今度は8で作ったカラシをよく混ぜ合わせましょう。
-
- 12
あとは、ジップロックやビンに入れて完成です。
すぐに食べれますが、1日おくと味がしみて良いです。
保管は冷蔵庫です！
コツ・ポイント
下漬けをする時の塩は、粗塩がオススメです。
練りからしは、40〜60度のお湯で溶きましょう。カラシの硬さはツノが立つくらい。箸ですくえるくらいです。
作りたては苦いので、練ってから30分位おきましょう。
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