レバーは約1㎝幅にスライスし、下味の調味料を加え、よく揉み込む

ニラは約5㎝の長さにカットする。下の固い部分と柔らかい葉の部分は別にしておく。

他の野菜は拍子木切りにし、火の通りが均一になるようにする。

筍は櫛切りにする。（季節の野菜を使ってください）

生姜は千切り、にんにくは薄切りにする。長ねぎはみじん切りにしておく。

上に乗せる白髪ねぎを切る。洗った貝割れと共に水を変えながら良く水にさらす。

フライパンに油をひき、温めてから１のレバーに強力粉をまぶす。（薄力粉は粒子が細かいのでべたつきやすい）

７のレバーを強火で炒める。カリッとなったら裏面も同様に焼く。両面カリッと焼けたら取り出す。

フライパンはペーパータオルで軽くふき、油を入れて薬味を弱火で炒める。

ニラの葉以外の野菜を入れて炒める。

野菜に8割がた火が通ったら、にらの葉の部分と８のレバーを戻し、さらに炒める。

ニラがしんなりしたら、調味料をよく混ぜて加え、タレを炒めるように混ぜる。
最後にごま油を加える。

器にバランスよく盛り付け、6の白髪ねぎと貝割れをよく水を切って乗せる。