鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎを炒めます。かぼちゃ、人参も投入。
塩をひとつまみ入れ水分を出します。

弱中火で油が野菜に回って玉ねぎが透き通るまでじっくり。焦がさないように注意です。

水をひたひたより少し多めに入れます。一度沸騰させ、ブイヨンを入れ、アクを取って蓋をして弱火で煮込みます。30分程度。

具材が柔らかくなっているのを確認したら火を止めて冷まします。ここからはお好きな方法でピュレ状態にしてください。

マッシャーやバーミックスをお持ちの方は熱いうちに滑らかになるように潰しても良いし、冷ましてからミキサーでピュレにしても。

味見して塩気が足りなければ足してください。素材の味を引き立たせる程度で。