①袋に豚肉と塩麹を入れまんべんなくしっかりと揉み込み、半日おきます。

②熱した深い鍋に豚肉を入れ、全面に焼き目を付けます。

③豚肉がひたひたになるくらいまで米のとぎ汁を入れ、生姜、長ネギを入れ1時間茹でます。

③の間にゆで卵を作っておきます。(茹で時間約8分(半熟))

④豚肉を取り出して水洗いし、3㎝幅に切ります。

⑤深い鍋に水、酒、醤油、みりん、甘酒を熱し、豚肉を入れて煮込みます。

⑥⑤の汁(お玉2杯分ほど)とゆで卵をチャック付き袋に入れて味をしみこませます。

←(※ゆで卵を半熟にするために鍋で煮込まず、別で味付けをしています。)

⑦落し蓋をして約30分弱火で煮込みます。落し蓋を取り、煮汁をかけながら煮込みます。

⑧味が染みるまで冷まして、器に盛り付けたら出来上がりです。