白菜をみじん切りにして塩（分量外)をする

小麦粉と強力粉と塩を混ぜて熱湯を注ぎ菜箸でます、かきまぜてからこねる。最後は厚手のビニールに入れて踏んでコシを出す。

挽肉を捏ねる。水とラードを混ぜて白くなるまで練り、醤油、味噌、オイスターソース、塩、ごま油、ラードを入れてこねる。

ある程度練ったら野菜を加えて冷蔵庫で少し寝かせる。その間に洗い物と皮を作る。

生地を棒状に伸ばして適当な大きさ、例えば直径3センチくらいの棒にして2センチ間隔で皮を作ります。大きさはお任せ。

皮はもちもちで伸びるのでタネが少し多くても伸ばして止めましょう。

焼き餃子は酢醤油にカラシをといて食べてみてください。水餃子も大葉とポン酢や食べらるラー油でどうぞ。