タケノコの表面を、削ぐようなイメージで斜めに皮をむきます。

たっぷりの沸騰した湯に入れ、香ばしい良い匂いがしてくるまでゆで、ザルにあけ皮をむきます。

鍋にだし汁、麺つゆ
砂糖、日本酒を入れ、ひと煮立ちさせた中にタケノコを入れ弱火で５分煮て火を止めます。