鶏むね肉を一口大に切り、酒・醤油・しょうがのすりおろしをからめておく。

長ネギは1㎝、パプリカとエリンギも一口大の角切りにする。

1に片栗粉をまぶしてさっとあげる。予熱を利用したいので、あまり火を通しすぎない。

いったん火を止めてカシューナッツを加え、弱火にして加熱、色がかわるまえにひきあげる。パプリカも油通しをする。

中華鍋を熱して長ネギをいため、エリンギを加えて軽く塩コショウを振る。

脂が廻ったら鶏肉とナッツを加え、オイスターソース、紹興酒、つゆの華で味を調える。