鶏胸肉とカシューナッツの中華炒め
マイケルの料理 @cook_40212796
３５年くらい前に、中華のプロから習った定番レシピです。
鶏胸肉をつかっているので、ヘルシーです。
このレシピの生い立ち
中華の定番ですが、鶏胸肉のカシューナッツ炒めです。３５年くらい前ですが、中華料理にとてものめり込んでいた時期があり、そのころプロから習ったレシピをアレンジしています。
軽めの赤ワインとよく合います。
鶏胸肉とカシューナッツの中華炒め
３５年くらい前に、中華のプロから習った定番レシピです。
鶏胸肉をつかっているので、ヘルシーです。
このレシピの生い立ち
中華の定番ですが、鶏胸肉のカシューナッツ炒めです。３５年くらい前ですが、中華料理にとてものめり込んでいた時期があり、そのころプロから習ったレシピをアレンジしています。
軽めの赤ワインとよく合います。
作り方
- 1
鶏胸肉の皮を取り、２センチ角に切る。
ボールに下味用の醤油、酒、水、砂糖を入れ、胸肉を入れ、２０分置き、片栗をまぶす -
- 2
玉ねぎ、ピーマン、パプリカは1.5センチ角に切る。
-
- 3
にんにく、生姜はすりおろしておく
-
- 4
フライパンにサラダ油をひいて、中火で胸肉を炒める。
炒まったらいったん取り出す -
- 5
フライパンにサラダ油をひいて玉ねぎ、ピーマン、パプリカを炒める
-
- 6
おおよそ炒まれば、カシューナッツを入れ、中央を開けて、油を足し、にんにく、生姜を入れ、炒める。
-
- 7
胸肉を戻し、オイスターソース、醤油、みりん、酒を入れ強火で炒める。
最後に火を消してごま油を振りかける -
コツ・ポイント
鶏の胸肉の下味漬けですが、下味をつける目的以外に、ブライニング処理といって、筋繊維質を緩め、保水させ、パサつきを抑えて肉を柔らかく仕上げる効果があります。
肉は炒めた後、一旦取り出し、暖かい場所に置いておいてください。
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