山椒を茎と実で分けて。実を沸騰したお湯と酒大さじ3に入れて。ゆでる。茹で上がったら、湯切りし。

実を入れて、瓶に醤油を注いでできあがり。1週間経つと醤油に山椒の風味がつき。１年もちます。