あぶらみそ(なす甘味噌炒め煮)

柏木智帆
柏木智帆 @cook_40151529

信州出身の母はなすの甘味噌炒め煮を「あぶらみそ」と呼びます。ごはんが進みます!
このレシピの生い立ち
母は目分量で作るので真似るのが難しかったのですが、この分量は母の味に近い!ということで覚え書き。

あぶらみそ(なす甘味噌炒め煮)

信州出身の母はなすの甘味噌炒め煮を「あぶらみそ」と呼びます。ごはんが進みます!
このレシピの生い立ち
母は目分量で作るので真似るのが難しかったのですが、この分量は母の味に近い!ということで覚え書き。

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材料

  1. なす 2〜3本
  2. たまねぎ 1個
  3. ピーマン 2個
  4. ごま 適量
  5. 出汁 100ml
  6. 大さじ2
  7. 醤油 大さじ1
  8. みりん 大さじ1
  9. みそ 大さじ1
  10. 鷹の爪 適量

作り方

  1. 1

    なすは大きめに切って水にさらす。たまねぎはくし切り。ピーマンは縦に4〜6等分に切る。

  2. 2

    ごま油をひいたフライパンで①を炒める。

  3. 3

    火が通ってきたら、出汁、酒、醤油、みりん、みそをといておいた調味料を投入。

  4. 4

    鷹の爪を投入してから、木べらで動かしながら水分がなくなるまで煮詰めたら完成。

コツ・ポイント

野菜は大きめに切るとおいしいです。なすは特に大きめがおすすめです。丸茄子があれば丸茄子で!なすがメインなのでたまねぎとピーマンはなすよりも少なめで。

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柏木智帆
柏木智帆 @cook_40151529
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お米ライター。元神奈川新聞記者。お米とお米文化の普及拡大を目指して取材するなか、お米農家になるために8年勤めた新聞社を退職。2年にわたってお米を作りながらケータリングおむすび屋を運営した。2014年秋からは田んぼを離れてフリーランスライターに。お米の魅力や可能性を追究し続ける、人呼んで「米ヘンタイ」。
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