オレンジとチョコの2層ムース
オレンジリキュール香るオレンジムースとチョコムースが最高です！
このレシピの生い立ち
オレンジ×チョコのムースケーキを食べたくて！
オレンジとチョコの2層ムース
オレンジリキュール香るオレンジムースとチョコムースが最高です！
このレシピの生い立ち
オレンジ×チョコのムースケーキを食べたくて！
アプリでひらく作り方
- 1
【ボトムス】チョコレートクッキーを砕いて、溶かしたバターと混ぜ合わせます。馴染んだら型に敷きます。
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- 2
スプーンの背か、綿棒の端で平らにしていきます。冷凍庫で冷やしておく。
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- 3
【チョコレートムース】チョコを刻み湯煎にかけて溶かしておきます。溶けたら湯せんから外しておく。
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- 4
卵黄とグラニュー糖をしっかりと混ぜ合わせます。そこに電子レンジで30-40秒温めた牛乳を入れ混ぜ合わせます。
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- 5
④の卵液を湯煎していきます。70-75度になればOK。湯煎からおろしたらふやかしたゼラチンを入れ溶かす。
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- 6
湯煎にかけた卵液をチョコレートと混ぜ合わせていきます。中心からグルグル混ぜていると乳化してツヤが出てきます。
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- 7
乳化したら、そこにオレンジリキュール(グランマルニエ等)を入れて混ぜ合わせます。20度前後まで下げておきます。
- 8
生クリームを7分立てにします。少し跡が残るくらい。⑦を入れて混ぜ合わせていきます。
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- 9
均等に混ぜ合わさったら型に流し込んでいきます。冷凍庫に10-15分入れます。
- 10
【オレンジムース】オレンジジュースとグラニュー糖を耐熱コップに入れて電子レンジで30-40秒温めます。
- 11
グラニュー糖が溶けて混ざったら、ふやかしておいたゼラチンも入れて溶かしていきます。溶けきらなければ再度温めます。
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- 12
⑪にオレンジリキュールを入れ温度を下げる。生クリームは7分立てにして、しっかり混ぜます。
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- 13
⑨のチョコレートムースの上に流し込んでいきます。冷凍庫で30分程度冷やし固めます。
- 14
【オレンジゼリー】⑩と同様に、オレンジジュースとグラニュー糖を温め、ゼラチンと混ぜ合わせます。
- 15
⑬の上にオレンジゼリーを流し入れて冷蔵庫(or冷凍庫でも可)でしっかり冷やし固めていきます。
- 16
お好みでオレンジをカットし飾り付けしていきます。チョコのお菓子なども活用してます♡
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コツ・ポイント
生クリームと合わせる時に、温かいと緩くなりやすいので20-25度まで下げておいて方がいいです。冷やし固める時は、冷凍庫の方がすぐ固まるので作業しやすいです。
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