この頃、毎日ホッケまみれ
全部加工場行きらしいけど、どうにか自分でも消費出来ないもんか…

そんなに大きくないホッケ
仕事中、船でこれだけ頭と内蔵取ってきた

まだある
バケツいっぱい

今夜は長そうだ

めんどいので、ウロコも落とさないで、胸ビレから一気に切り落とします

内蔵取ったら、一応血合いも包丁でこそげる

やはり出刃が楽かな
ひたっすら続ける

頭取ったら塩水に漬ける
特に意味はないと思う

胃から出てきた
これは…ハタハタの稚魚だ…っ

ごきげんよう！

おわた…
川に行って頭捨ててくるわ

一度お片付けして、きれいにします
ここからが本番よ

3枚に卸すんだけど、途中でやめる
飽きたとかではなく

反対側も同じところでやめる

で、中骨としっぽの先を切り落とす
しっぽで繋がってる状態だ

ハラスを落とす

こうなる

皮を剥きます
ホッケの皮は手でかんたんに剥けるんす

これも一度しっぽでやめる

両側の皮をしっぽまで剥いたら…

一緒に引っ張ればズルっととれます

あとはこの作業をひたすら続けるんだが

暑いので漁協行って氷もらってきたわ
仲買の人達がまだ仕事してる時間帯だったんで助かった

鮮度も大事なので

皮を剥いた身も、塩入れた氷水に浸しておく

何時に寝たのか分からないけど、気付いたら朝4時だったので、そのまま作業続行して、7時にようやくおわった…

85匹のホッケ
一人でよくやったと思う。

水、大量のザラメ、そして醤油
ホッケに味付けするよ

腐らせたくないので、漬け汁にも氷ぶっ込む
半日ぐらい漬ける

ぶら下げる

想定外だ…
重さでグラスファイバー棒が曲がって大変だった

1日経って、だいぶ乾いた
が、内側はまだ生だし卸した身同士がくっついてるので
剥がして乾きやすいようにしてやる

棒にもくっついてるんで剥がす
なかなか大変な作業だ

偏ってたホッケたちの居場所を最適化
さらに干してく

3日後
ここまで干すのだ
もうガビガビ

もう1週間ぐらいは吊るしておこう
その後、真空パックします