高野豆腐は戻して8等分に切る。青瓜は縦半分に切り皮をむき1cm程に切る。にんじんは輪切り。えのきは食べやすい量に分ける。

水、調味料、にんじんを入れ火にかける。沸騰したら弱火。高野豆腐、青瓜、えのきを入れ、落し蓋をして20分程煮る。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。