ブリのブロックを4つに分け、薄くのばし、シート状にする。

干し椎茸（戻したもの）、たけのこは、みじん切りにする。

ブリの細切れ、えびのすり身を包丁でたたき、ボールに入れ２と長ねぎを混ぜ、下味に塩、こしょうと少量の水を入れ、よく混ぜる。

ブリのシートの上に３を4つに分け、ラップを使い、茶巾にする。

蒸気の上がった蒸し器に４を入れて7分蒸し、ラップをはずし片栗粉をつけて油で揚げる。

鍋にサラダ油、豆板醤、カレー粉を入れて炒め、中華スープを加え、残りの調味料を入れ、５を入れ、少し煮る。

６に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を入れる。

生椎茸、なすは素揚げする。ブロッコリー、スナップエンドウはゆでる。

皿の中央にハンバーグをソースとともに盛り、付け合わせをバランス良く添え、ハンバーグの上に白髪ねぎ、その上に香菜を乗せる。