舞茸をほぐす。
長ネギは3cm幅にカットする。

土鍋に料理酒・みりんを入れてアルコールを飛ばす。

赤味噌・味噌・キビ砂糖を入れて溶かす。

トーチバーナーで焦げ目を作る。
※そのまま加熱して焦げを作っても。

同時進行で長ネギをフライパンで焦げ目がつくまで焼く。

水・ほんだし・舞茸・長ネギを入れて煮込む。

長ネギが煮えたらうどん・油揚げを入れる。
※きしめんに油揚げがついていたので入れてみました。

お好みの固さになるまで煮込む。

牡蠣フライ・九条ねぎをのせて卵を落とす。