【酢飯を作る】米を洗って、水分をやや少なめに、硬めに炊く。酢飯の味付け用に酢・砂糖・塩を混ぜて合わせ酢を作っておく。

ご飯が炊き上がったら飯切り台か大きめのボウルに出し、合わせ酢をまわしかけて手早く混ぜる。

団扇で煽ぎながら切るように混ぜ、酢飯を冷ます。ご飯を捏ねないように、サッサッと切るように混ぜましょう。

あらかた熱が取れたら、白いりごまをざっと入れて全体を混ぜる。これで酢飯は完成。

【具材を用意】卵は醤油を少し入れて炒り卵にする、ツナマヨは合わせる。あとは鮭フレーク、スライスしたきゅうりなど。

【仕上げます】型は予めサッと濡らしておくと、後で型抜きがしやすくなります。酢飯の半量を型に詰めます。

ギュッと押すようにしてきっちり詰め、表面を平らにならします。ゆる過ぎると型抜きする時に崩れやすくなるので、しっかり目に。

ツナマヨを乗せます。薄く、ムラの無いようにしましょう。

大葉を敷き詰めます。型に合わせて適宜カットしても良いです。私は大きめの大葉3枚でちょうど良かったです。

上から残りの酢飯を全て詰めます。ビニール手袋をしてしっかりと。

また表面をきれいに平らにしておきます。

炒り卵を乗せます。乗せ方は自由ですが、今回は鮭フレークを真ん中にするのでドーナツ型に。

中央に鮭フレークを乗せ、周りにスライスしたきゅうりをぐるっと並べます。

中央にきゅうりとクコの実をあしらって、完成です。

型から抜き、お皿にドーンと出すとケーキみたいですね。

お好きなサイズに切り分けて食べられるのも便利です。