鶏レバーは2cmくらいの大きさに切り、ハツは脂肪を取り除き、縦半分に切る。
血合いを洗い流す。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したらレバーを入れ、1〜2分、色が変わるまで茹でる。ざるに開け、アクを洗い流す。

鍋に茹でたレバー、生姜、しめじ、調味料と水150mlを入れ、煮る。

煮詰まって汁気がなくなったら出来上がり。