桃はシロップ煮にする。
作り方は“桃のシロップ煮でシャーベット入りパフェ”より
(レシピID:18719093)

桃のシロップ煮は、桃とシロップを分けて桃は一口大にカットしておく。
桃のシロップはシャーベットにする。

桃のシロップを蓋付きの入れ物に入れ、冷凍庫で凍らし１～２時間おきに三回くらいフォークでひっかいて崩してシャーベットに。

アイスクリームは先に冷蔵庫に１０分程入れて柔らかくしておき、アイスクリームデイッシヤーで丸くすくう。

オーブンペーパーを敷いた平たい皿に１個ずつ離して置きラップを被せ冷凍庫へ。
ラップよりオーブンペーパーの方が取り易い。

エルダーフラワーゼリーは、熱い湯に粉ゼラチンをふり入れ溶けるまで良く混ぜる。(溶けなければ湯煎で溶かす)

少し冷めたらエルダーフラワーコーディアルとレモン汁を混ぜ、炭酸水をゆっくり注ぎ氷水で冷やしグラスに等分に注いで冷蔵庫へ。

ゼリーが固まるまで冷やしたら(２～３時間以上？)、食べる直前に桃のシロップのシャーベットをフープロにかけて滑らかにする。