山東なを湯と塩で茹でる。

綺麗なみどりになったら
氷水で一気に冷やす。
そのあと水を切り、4cmくらいに切り水を絞る。

あんを作る。
しめじを細かく切る。

フライパンにサラダ油を熱し、しめじを入れる。軽く炒めたら挽肉をいれ、細かくなるよう炒める。

ある程度炒めたら、水、☆をいれて
4〜5分煮込む。
片栗粉を水で溶き(分量外)、まわしながらいれて、かきまぜる。

ごま油、1味唐辛子いれる。(唐辛子はお好みで)

うどんをゆでる。(こしがある程度ほしかったので、ざるうどんの茹で方に。3分ゆでたらざるにあげて、水で洗い、水を切る。)

お皿にレタスを並べ、うどんをよそう。