長ねぎの白い部分は白髪ネギに、青い部分はつぶします。しょうがは薄切りにします。

圧力鍋にサラダ油を引き、中火で肉に焼き目をつけます。肉はタコ糸で巻きます。

水を加え、沸騰させてアクをとり、湯を捨てます。鍋をペーパーで拭きとり材料と調味料を入れます。

蓋をして圧力をかけ、圧力かかったら弱火で20分加熱します。肉を取り出し砂糖大さじ1と塩小さじ1/2を加え中火で煮詰めます

肉を戻し、ゆで玉子を入れて中火で3分加熱します。肉を1cm幅に切り、ゆで玉子、白髪ねぎ他を器に盛りつけます。