えび(背わたを取る)、いか、アサリは、ワイン又は料理酒をふりかけ、塩こしょうしておく。

ビーフンは、2~3cmに折っておく。

湯にサフランと、コンソメあればトマトソースを溶かしておく。

フライパン又はパエリアパン等にオリーブオイルとにんにく少々を熱し、水気を切ったえびといかを軽く炒める。

完全に火加減通らなくてよい。塩こしょうを軽くして、フライパンから取り出しておく。

フライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを入れて、玉ねぎを炒める。

透き通ったら白ワインとサフランとコンソメ入りの湯を加える。ビーフンを均等に入れ他の具材も並べる

蓋をして、10分ほど弱中火で煮る。

蓋を開けて必要なら塩こしょうで調味する。火を少し強めて、底がパチパチいってきたら、出来上がり。レモンを飾る。