全ての材料を深めのボウルに入れ軽く混ぜてから、ハンドミキサーの一番低スピードで3分攪拌する。ぷつぷつと気泡が見えてくる。

リボン状にたってあとが消える状態が攪拌終了のサイン。ラップをして室温に30分おく。

パン型にオーブンシートを敷き生地を流し入れ乾燥防止にラップをかけて、35〜40度で40分発酵させる。

過発酵にならないように注意する。表面がツルんとしているのがベスト。型の上部から指1節残すくらいで発酵完了。→

オーブン予熱160度。蓋のある場合は蓋をして、無い場合はアルミホイルをふんわりかけて30分焼成。ふっくら窯のびを待つ。

蓋はそのまま200度に温度を上げ20分。さらに蓋を外して10分焼成。オーブンの性格を見て温度と時間は調整が必要。

焼き上がったらすぐに型から出して完全に冷めるまで待つ。冷めてから乾燥しないようにサランラップで包み休ませる。

カットした断面。軽くトースト、軽く30秒レンチンしておやつにも。冷蔵庫で保管しても固くならないふんわり米粉パン。

フワフワで切りにくいので、横に寝かせると切りやすい。

米粉の風味や食感は好みがあるので、より食べやすいレシピなら強力粉+1/3米粉レシピをどうぞ。
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ここではリファリーヌを使用。粒子の細かい製菓用米粉。

手に入りやすい米粉で同じように作れる。あくまでも粒子の細かい製菓用の米粉を使う。吸水性が異なるので水量は状態で調整する。