小鯖の下処理をする。
頭と尻尾を切り捨てて、内臓を取り、２つに筒切りにする。ザルで水気を切る。

圧力鍋に酒・みりん・砂糖・白味噌・味噌を入れて沸かす。

おろし生姜を入れて、

サバを入れる。

圧力鍋の蓋を閉めて、２気圧にする。弱火にして２気圧を30分維持する。

自然に圧力が抜けたら、蓋を開ける。

お箸で中骨もスッとほぐれるくらい柔らかい。