
ベシャメルソース覚書
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知り合いに教わったベシャメルソース
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牛乳を沸騰直前まで温めておく
鍋にバターを入れ溶かす。(色づかないように中火で)
バターが溶けたら火から離し、振るった小麦粉を一気に入れ弱火で炒める。
ボソボソになってくるがそのまま炒め続けサラサラの状態になるまで炒める
鍋ごと冷水につけて粗熱を取る
温めておいた牛乳を加える
中火でダマができないように木べらで鍋底からルーを剥がすように混ぜ、ホイッパーに持ち替えて混ぜ合わせる
塩胡椒、ナツメグで味を整えて出来上がり。
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