キャセロールにバターを入れ、荒みじんの玉ねぎとニンニクをきつね色になるまで炒める。鴨をいれ、こんがり焼く。

ワインを加え、塩胡椒、クローブ、ポルチーニ茸を入れて蓋をし、肉が骨から簡単に外れる程度まで、オーブンで蒸し焼きにする。

キャセロールからニンニク、出過ぎた油を取り除く。肉は骨を外して1cm程度の厚みにカットし、煮汁につけておく。

フライパンにバター、細かいみじん切りの玉ねぎ、ニンニクを入れて、軽く色がつくまで炒める。

米を入れてかるくかき混ぜ、ブイヨンとサフラン水を加える。沸騰させてから火を弱め、15分程度、水分がなくなるまで炊く。

皿にリング状に米をよそい、真ん中に肉と煮汁を高さが出るように盛る。マッシュルームを飾ってから供す。