レーズン酵母液チョコチップココアマフィン
レーズン酵母液を使用。ストレート法でグルテンフリーマフィン。
このレシピの生い立ち
有機レーズン酵母の米粉パンは、１０年くらい作ってきているが、レシピを余りだしたことがなかったから。
レーズン酵母液チョコチップココアマフィン
レーズン酵母液を使用。ストレート法でグルテンフリーマフィン。
このレシピの生い立ち
有機レーズン酵母の米粉パンは、１０年くらい作ってきているが、レシピを余りだしたことがなかったから。
アプリでひらく作り方
- 1
アルコール消毒した大きめのボウルを用意。スプーンや混ぜ合わせるもの、器具類は、アルコール消毒するか、熱菌消毒しておく。
- 2
レーズン酵母液は、必ず、発酵完了完成品でプシューと勢いよく噴き出す威力のもの。レシピID20192322参照。
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- 3
レーズン酵母液だけを、ざるや茶こしなどでレーズン果肉が入らないようにして、大き目のボウルに移す。
- 4
↑レーズンの果肉は、別の料理などに使う。今回使わない。
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- 5
レーズン酵母液に、きび砂糖を入れて、完全に解けるまで、かき混ぜる。その後、アーモンドスライス以外、全部混ぜ合わせる。
- 6
ボウルのまま発酵（写真参考）。表面を軽く霧吹き水をかけ、ボウルにピタッとラップをして、４０度で３時間ほど発酵させる。
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- 7
ぷっくりしたら発酵完了。アルコール消毒したスプーンなどで、マフィンカップにグラシン紙をひいて、９分目まで、生地を入れる。
- 8
６つとも生地の表面に、霧吹き水をかけ、アーモンドスライスを生地に引っ付くように軽く指で押さえて、引っ付ける。
- 9
余熱なしで、オーブンで１８０度で、３０分焼いて、においが良く、焼き色が良く、爪楊枝をさして何もついてこなければ、完成。
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- 10
粗熱が取れるまで、ふきんをかぶせ、乾燥を防ぐ。粗熱が取れたら、ラップで表面を包み、完全に冷めるまで待つ。
- 11
完全に冷めたら、完成。
コツ・ポイント
レーズン酵母液は、それだけで甘いので、甘みは、お好みで調整してください。
レーズン酵母は、完全に発酵したものをご使用ください。
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