梅干し 【5日目 しそ漬け込み】
もぐもぐ＃鳥取集落飯 @cook_40334428
意外と簡単！梅干しづくりに挑戦！！
【しそ漬け込み編】
このレシピの生い立ち
鳥取県 南部町 清水川地区で教わった梅干しの作り方です。
梅干し 【5日目 しそ漬け込み】
意外と簡単！梅干しづくりに挑戦！！
【しそ漬け込み編】
このレシピの生い立ち
鳥取県 南部町 清水川地区で教わった梅干しの作り方です。
アプリでひらく作り方
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【梅漬け込み】の方法はこちらから↓
レシピID : 20877135 - 2
赤しその葉を茎から摘み取る。葉をよく洗って水けを切り、ボウルに入れる。
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半分の量の塩を振り入れ、全体に馴染ませてから両手で押すようにしてよく揉む。
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出てきた水分はアクなので、手できつく絞って捨てる。
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ボウルをきれいに洗って絞ったしそを戻し、残りの塩をまぶして再びよく揉む。
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先ほど同様に、手できつく絞って出てきた水分を捨てる。
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ボウルをきれいに洗い、絞ったしそを入れ、梅を漬けた容器から少量の汁を取り出し、ボウルに入れ、しそをほぐす。
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ほぐしたしそ、色づいた汁を梅の容器に戻す。
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重しを半分の重さににして【7月下旬～8月 土用干し】まで冷暗所で保管。
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【しそ漬け込み】は以上！！
【7月下旬～8月 土用干し】の方法はこちらから↓
レシピID : 20877591 - 11
梅干し作りの工程全体についてはこちらから↓
レシピID : 20862483
コツ・ポイント
【しそ漬け込み】をしなくても、赤い色が付かないだけで味は変わりません！
★★重しを半分にするのをお忘れなく★★
よく揉む、よく絞る作業を怠ると、キレイに発色しないので、頑張ってください！！
つくれぽ
鳥取県の大学生です。鳥取県内の集落や地域の皆さんから教わった料理を紹介していきます！SNSも更新中！！Instagram @mogumogu_koryuTwitter @mogumogu_koryu
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20880997
