真鯛のポアレ、エストラゴンバタークリーム
bonheur７ @cook_40337768
エストラゴンの香りとビネガーの酸味で白身魚との相性ばっちり！！
このレシピの生い立ち
エストラゴンの香りが好きでいろんなソースを作ったなかの一つです。
真鯛のポアレ、エストラゴンバタークリーム
エストラゴンの香りとビネガーの酸味で白身魚との相性ばっちり！！
このレシピの生い立ち
エストラゴンの香りが好きでいろんなソースを作ったなかの一つです。
作り方
- 1
材料だよ～！！
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- 2
なべに30ｇのバターを入れ火にかける
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- 3
キノコを入れ軽く塩、胡椒をし炒めていく
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- 4
火が通ったらエストラゴンビネガー、白ワインを入れる
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- 5
そこにケッパー、刻んだエストラゴンを加えほぼ水気が無くなるまで煮詰めていく
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- 6
生クリームを加え
-
- 7
軽く煮詰まったらバターを加え鍋をゆすりながらつないでいく。塩、胡椒で味を整える
-
- 8
鉄板で塩、胡椒した真鯛を皮面からカリカリに焼いていく
-
- 9
軽くゆでたアスパラ菜かせもオリーブオイルで炒めしお、胡椒で味を整える
-
- 10
好みに盛り付け出来上がり。・・・・・
Bon appétit！ -
コツ・ポイント
ドライトマトはミニトマトを半分にカット、軽く塩
90℃のオーブンで３時間。冷めたら皮を剥き少量のオリーブオイルを混ぜペースト状に。
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