茄子を一口サイズに切って水にさらしておく。(ヘタを取り、縦半分、縦3、横2cm位大体で)大きめでも大丈夫です。

人参は良く洗い、皮は付いたままか包丁の背側で削り落とし削ぎ切り、玉ねぎは皮をむき半分の半分に切ったらくしぎりのようにきる

中華鍋みたいな底の深いフライパンに具材が半分くらい浸かる位油を入れ火にかける。最適温度は割り箸の先を入れ気泡が出る位。

まず最初に茄子をいれる。水から出し形が崩れない程度にキツく絞りキッチンペーパーで水気を吸い取ってから入れる。水はね注意

人参を先に入れ1分ほど炒めます。

次に玉ねぎを入れ炒め合わ、玉ねぎは半透明、人参はくしが通る位に火を通します。
残った油は取ります。

キッチンペーパーで軽く拭き取り、酒、みりん肉味噌を入れ伸ばし弱火にし軽く混ぜ合わせます

ちょっと見えにくいですが沸々となれば終わりです。

先程の具材とゴマ油を入れ中火にしてよき絡ませたら出来上がり。