鮪血合いの佃煮(生姜煮)
鮪の血合いを使ったレシピ
甘辛い味付けに生姜の風味が効いていてご飯のおかずにもお酒のあてにも
このレシピの生い立ち
鮪血合いレシピ
作り方
- 1
鮪の血合いです
スーパー鮮魚売場の端っこにあったりします
塩水に浸けて血抜き -
- 2
こんな感じで血がかなり出てきます
何度か塩水を替えながら1時間くらい浸します -
- 3
さて血抜きした血合いをフライパンへ
-
- 4
酒をドバドバ入れて蒸し焼きにします
-
- 5
中まで火が通るまでそのまま蒸し焼きに
-
- 6
一度流水で洗います
表面に付いたアク等を洗い流します -
- 7
解して小骨を取り除いて再度フライパンへ
-
- 8
こんなにも小骨が入ってましたー
-
- 9
さて解した血合いに酒、みりん、砂糖、醤油、すりおろし生姜を加えたらひたひたになるまで水を加えて火にかけます
-
- 10
中火くらいで煮詰めながら木べらで細かく解します
-
- 11
水分がなくなってきたら追いすりおろし生姜を投入
-
- 12
そのあとも完全に汁気がなくなるまで煮詰めます
-
- 13
汁気が完全になくなったら完成
-
コツ・ポイント
・血合い肉は血抜きをしっかりしましょう
・そのまま調理すると血の味と臭みが残ります
・スーパーで売っているものだと骨が残っているので一度加熱して解れやすくしてから調理すると良いです
・ご飯に混ぜ込んでおにぎりとかも良きです
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20889610
