作り方
- 1
鍋に水500ccと昆布を加えて1時間程浸けておく。
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- 2
砂抜き済みのしじみと酒を加えて弱火にかけ、浮いてくる灰汁を丁寧に取る。
※沸騰させないように。沸騰すると身が固くなる。 -
- 3
パカっと開いたら火を止め、鍋底に砂が出ていないか確認。
あれば別鍋にしじみを引っ越しさせ、出汁を茶漉し等で濾すと◎。 -
- 4
昆布を取り出し、味噌を溶き入れる。
椀に注いでネギを散らして、完成★
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- 5
レシピID 22106126
アサリの砂抜きと同じ手順で砂抜き出来ます。ご参考まで。 - 6
参考までに
約200ccの水に対して塩小さじ1/2を混ぜると市販の1パックが丁度良い加減です。 -
- 7
キッチンペーパーをかぶせて、、
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- 8
アルミホイルで覆って冷蔵庫で半日〜一日。
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コツ・ポイント
しじみは水からゆっくり火を入れる事で、身はふわっと、しじみから美味しい出汁もでます。
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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