鍋に水500ccと昆布を加えて1時間程浸けておく。

砂抜き済みのしじみと酒を加えて弱火にかけ、浮いてくる灰汁を丁寧に取る。
※沸騰させないように。沸騰すると身が固くなる。

パカっと開いたら火を止め、鍋底に砂が出ていないか確認。
あれば別鍋にしじみを引っ越しさせ、出汁を茶漉し等で濾すと◎。

昆布を取り出し、味噌を溶き入れる。

椀に注いでネギを散らして、完成★

参考までに
約200ccの水に対して塩小さじ1/2を混ぜると市販の1パックが丁度良い加減です。

キッチンペーパーをかぶせて、、

アルミホイルで覆って冷蔵庫で半日〜一日。