まずはハサミで背鰭などを切り取ります。
これを切っておかないと、結構尖っていて刺さると痛い。

ツルツルとした見た目に反して、実際にはものすごく細かな鱗が大量にあります。包丁を使って剥がしましょう。

胸ビレの裏側から胸ビレの後ろにかけて包丁を入れます。
裏側も同様に切ります。

縦に腹を裂き、中央の骨を断ったら、大きな内臓ごと引き抜きます。

血合いに傷を付け、血をしっかり洗います。

魚の外周に皮を切る要領で包丁を入れます。骨にそって何回かに分けて少しずつ中央の骨まで包丁を入れます。

身が柔らかいので、身を少しずつ持ち上げると、血合い骨をほとんど断たずに身と骨を剥がせます。

3枚におろせました。

皮目を上にして並べたら、包丁を斜めにして切り分け、切り身にしていきます。
尾の側は身が細いので、少し間隔広めに切ります。

大きな魚なので、切り身は袋に入れ、空気をしっかり抜いた状態で冷凍庫に入れ、早いうちに使い切りましょう。

粉をまぶし、バターで焼くと、、

身がしっとり柔らかいムニエルになります。癖もなくとても美味しい。

皮を剥がし、ビールを入れた衣で揚げるとフィッシュアンドチップスになります。
こちらも美味。加熱調理にむいたお魚ですね。