ゆで卵を粗みじん切りにする。（フォークなどでつぶしても可）

小海老に酒をふってもみこみ10分ほど置く。
さっと洗い水気をふき取り、粗みじん切りにする。

フライパンに油を熱し、②を炒め、塩、こしょうで味付けする。
器に取り出し、冷ましておく。

ボウルに①と③とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。10等分に分ける。

春巻きの皮に具材をのせて包み、水でのりづけする。

揚げ油を180℃に熱し、⑤をきつね色になるまで揚げる。